Profile
Chef cuisinier
HIROSHI KURODA
Kuroda Hiroshi
Ne a Tokyo en 1968. Apres avoir fait son apprentissage dans un restaurant de cuisine chinoise a Tokyo, il se rend a Pekin en Chine et etudie les saveurs et les techniques du pays. Premier Japonais a obtenir le titre de maitre cuisinier de premiere classe de la ville de Pekin. Apres etre retourne dans son pays, il est selectionne des le premier jour pour etre a la charge des assaisonnements dans un celebre restaurant de Yokohama. Puis il contribue a la realisation du meilleur rendement d’un restaurant d’Akasaka dans lequel il avait ete mute pour son lancement, en faisant chaque jour la cuisine pour 500 personnes.
En l’an 2000, il accede au poste de chef cuisinier du Banri, restaurant de cuisine chinoise. Grace a sa cuisine de grande qualite, association artistique des saveurs de la tradition et des gouts des Japonais, il a acquis une clientele fidele et nombreuse, et est aussi tres estime pour sa versatilite. En avril 2007, dans la categorie de la nouille la plus longue du monde (Yigen Mian), il a realise une nouille de 547 metres, soit dix fois la longueur du record detenu jusque-la, et en novembre 2009, dans la categorie du plus grand nombre de nouilles fines realisees en une minute (Longxu Mian), il a realise 65 536 nouilles (huit fois le record mondial), faisant de lui le detenteur actuel de deux records mondiaux valides dans le Guiness.
・Maitre cuisinier de premiere classe de la ville de Pekin, Chine (le seul au Japon)
・ Cuisinier de fugu a Tokyo
・ Conseiller de cuisine dietetique chinoise・ Chef de la section locale du departement de Tochigi pour l’association japonaise de cuisine chinoise
・ Maitre de conferences a l’ecole de cuisine d’Utsunomiya.
・ Vice-president et administrateur de l’association des chefs cuisiniers du departement de Tochigi
・Detenteur de deux records du monde : ≪ La nouille la plus longue ≫ et ≪ Les nouilles les plus fines ≫
~ Declaration ~ Dans les menus actuels des hotels et des restaurants de Chine, on ne trouve presque pas de plats celebres comme du ebichili (sauce chili aux crevettes), du mabo dofu (saute de tofu et de viande finement hachee, assaisonne de piment rouge) ou du subuta (porc sauce aigre-douce). Ces quelques annees, les marches mondiaux ont converge vers la Chine, et parmi les populations qui ont voyage en Chine, autant pour les affaires que pour le tourisme, je pense que les Japonais sont ceux qui connaissent le moins la cuisine chinoise. Ils sont prets a ce que j’arrive, et j’aimerais leur transmettre la concretisation des techniques de la Chine antique ainsi que celle de cette nouvelle ere, sans que notre sensibilite ne soit en retard sur celle du monde.
June, 2010 Kuroda Hiroshi |
