一根麺　Yigen Mian　　　※ギネス認定「世界一長い麺」（記録547.8メートル）

一人前の麺生地を両手で細く長くのばしながら、途中で一度も切らずに沸騰する湯の中に投げ入れていく麺技。中国では長寿の象徴とされ誕生日などに食べられている。2007年4月、黒田弘はこの一根麺のギネス世界記録に挑戦し、それまでの記録の約10倍となる548mの麺を作り見事記録更新に成功した。

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龍須麺　Long Xu Mian　　　※ギネス認定「世界一細い麺」（記録65,536本）

小麦粉をよくこねて作った生地を両手いっぱいにのばして二つ折りにする。それを繰り返し四本、八本、十六本、十回目で千二十四本…。一本をまるでシルクの糸のように細くする中国伝統の宮廷料理の麺。

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刀削麺　Dao Xiao Mian

よくこねた麺生地のかたまりを板にのせ、その表面を金属製の小刀で薄く削り飛ばして、沸騰した湯の中に入れる山西省伝統の麺技。削り飛ばされた麺は、表面に適度に凹凸ができるためつけ汁がよくからむのが特徴。肉や野菜のおいしい具とタレを選んでいっきにかけて食す。

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